Furgoni frigoriferi usati Genova

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Genova, Liguria in tavola

Antico porto di mare di respiro almeno mediterraneo, metropoli multiforme e fascinosa, piena di colori e di sapori, Genova non è città che si lasci penetrare facilmente: cosmopolita e “privata” insieme, aperta al vento salmastroso e chiusa nella sua maglia compatta di case e palazzi, chiese e carrugi, chiede di essere esplorata con pazienza lungo i fili di una densissima storia.

L’itinerario gastronomico può appoggiarsi su una compagine di ristoranti di alto livello, alcuni storici, dove si gustano i piatti della tradizione, ma anche far tappa per strada o quasi ai tavoli delle trattorie, delle focaccerie che vendono farinate e focacce, delle friggitorie di Sottoripa.

Nella tavola genovese, in realtà, si riassume tutta la gastronomia della Liguria: di mare e di terra (pesce e verdure), semplice o aristocratica, “importata” in un passato di commerci e contatti con genti lontane (l’agrodolce, lo stoccafisso dei mari del Nord), e ormai anche “etnica”, nei locali che gravitano intorno al porto. In un ideale, sintetico menu non si saprebbe dove collocare l’ubiquitaria focaccia. Nelle botteghe sta accanto alla farinata e alla panissa (tutte e due di farina di ceci, la prima croccante e morbida, la seconda lavorata a polenta), ai panini a “libretto” e alle ciappe (simili a piadine), come pure alle torte di riso e di verdura tra cui la celebre Pasqualina.

Bianchetti o muscoli ripieni possono valere da antipasto. Tra i primi la chiave è l’abbinamento tra paste e salse, come nelle trenette o nelle trofie al pesto, ma anche nel minestrone alla genovese, nei ravioli alle erbe (pansoti) conditi con salsa di noci e pinoli, nei taglierini o lasagne o ravioli di carne serviti col tocco (ragù di manzo o di funghi, sempre di lunghissima cottura); i sapori delle erbe spontanee (cappuccio selvatico, dente di cane, bietole, borragine) entrano nel preboggion, che cuoce col riso e si completa con olio e pesto.

Tra le pietanze si va dalla cima, popolare piatto “di recupero” consistente in una tasca di vitello farcita con la carne stessa e uova, erbette, piselli, maggiorana fresca, al cappon magro, sontuoso connubio di varie verdure e vari pesci con cui un tempo gli aristocratici facevano fronte (si fa per dire) ai giorni di penitenza. Nelle pasticceria primeggia il pandolce; nei forni i profumati biscotti del Legaccio.

Nell’entroterra la tavola si arricchisce dei prodotti dell’Appennino: i formaggi vaccini, tra cui la morbida quagliata, o prescinseua, spesso utilizzata nei ripieni; i salumi, dalle salsicce in filze alle specialità meno consuete, come la testa in cassetta o il sanguinaccio (berodo); la frutta di antica varietà, con le mele bianchetta o rugginin, e le susine collo storto; gli ortaggi, tra cui lo zucchino genovese e la melanzana, piccola e tonda; le patate cannellina, brugnona e quarantina bianca, per accompagnare lo stoccafisso in umido (accomodato) e per impastare focacce; le castagne, materia prima anche per paste, minestre e dolci, e i funghi.